La gastronomía popular respetable que ya se aprecia en la provincia de Granma, tiene su envés muy cerca, en la misma frontera territorial, en Holguín. Otra demostración de cómo los problemas subjetivos laceran la prestación de los servicios

Héctor Carballo Hechavarría
 

HOLGUÍN.— Parodiando al viejo refrán, si en vez de por la puerta de la cocina, el sentimiento supremo que mueve a los seres humanos entrara por la gastronomía popular, entonces una buena parte de los holguineros tendría razones para la desilusión amorosa.

Se trata de que este tipo de servicio, tan sustancial dentro de la economía de cualquier provincia, no constituye aquí precisamente una puerta hacia la felicidad, pues no logra satisfacer las expectativas que tiene la población.

Evidentes muestras de falta de profesionalidad; de desprotección al cliente, a la par de una visible inestabilidad en la disponibilidad de insumos y productos son solo algunos de los problemas subjetivos y objetivos que continúan pendiendo sobre buena parte de estas instalaciones cual espada de Damocles.  

Pero ante el claro conocimiento que de ello se posee, las máximas direcciones del Partido y del Gobierno en el territorio no han quedado cruzadas de brazos y encabezan hoy aquí un enérgico proceso político y administrativo cuyo objetivo es lograr la revitalización de ese sector.

A la tarea han sido convocados todos sus trabajadores sin excepción. Convertir la gastronomía holguinera en una de las más destacadas del país es el propósito, en medio de la adopción de medidas que sin medias tintas se han definido como dirigidas a la moralización del sector.

Lo cierto es que la referida ofensiva no partió de cero. Tuvo sus inicios el pasado año con la reanimación constructiva de múltiples unidades en todo el territorio, así como la inauguración de otras, algunas de las cuales han pasado a formar parte ya de las más insignes dentro del giro.

La estrategia abarcó también intercambios con la vanguardia política dentro del sector: la militancia juvenil y del Partido. Incluso algunos administrativos que no estuvieron a la altura del momento fueron sustituidos. Mas, aún los resultados no son los esperados y quedan insatisfacciones.

Al respecto, un joven elaborador de alimentos en una céntrica cafetería en la ciudad de Holguín aseguró a JR que los controles sorpresivos a las unidades “los tienen en ‘jaque’, pero les han obligado a estar al día en aspectos como la higiene y el control económico”.

Empero, una clienta del lugar expresa sin reservas que “desconfía de que los problemas de la gastronomía se solucionen hasta tanto no mejore el abasto de recursos”.

Sus palabras generan una verdadera esquina caliente en el concurrido lugar. Aldo, un joven universitario, se queja de que el servicio es lento en muchos lugares y cita cómo algunos productos, como las hamburguesas, en algunas unidades las sirven al público con las manos. “Lo otro es que no hay variedad de ofertas y en ocasiones se acaban tras haber hecho una larga fila”, asegura el estudiante.

Por su parte, Juan Manuel y Alberto, otros dos estudiantes afirman que “en Holguín no hay casi sitios adonde los jóvenes puedan concurrir a merendar o a cenar por las noches, con precios a su alcance”. 

Lo cierto es que mientras todavía quedan algunos trabajadores para los cuales la varilla parece estar situada demasiado alta, es posible afirmar que el número de los que piensan que sí se puede ha ido creciendo en los últimos meses.

De hecho, los buenos ejemplos existen e incluso pueden encontrarse al doblar de la esquina. Tal es el caso de la vecina Granma, aun con todos sus lunares a cuestas.

ORGULLO DE GASTRONÓMICO

Carlos Manuel Hernández Fernández, director de la Empresa de Gastronomía en el municipio cabecera de Holguín y una de las más cuestionadas, precisamente por su peso dentro del sector, insiste en que la estrategia de trabajo está encaminada primero que todo a superar dificultades que dependen de la voluntad de los hombres.

“La cultura de la calidad comienza por brindar un buen servicio, pese a las carencias reales que puedan existir. El orgullo del gastronómico no depende de los recursos. No es posible que en una unidad falte la higiene, o que no se le explique al cliente las razones por las que esta no es la que se quisiera, aun cuando por ejemplo se sepa que la distribución del agua se realiza hoy en pipas casi al ciento por ciento de nuestras instalaciones.

El dirigente asevera que no es precisamente la capacitación lo que ha estado faltando, pues es algo que continúa siendo requisito básico para el ingreso al sector.

“Estamos obligados a cambiar, a reaccionar y nos sentimos en perfectas condiciones para ello. Se requiere la acción de los que verdaderamente sienten orgullo de ser gastronómicos”, apunta el dirigente.

Rafael Prieto Díaz, subdirector provincial en funciones de Gastronomía, lo grafica de otro modo: “En estos momentos, en los municipios de Calixto García y de Urbano Noris se poseen los mejores resultados en la emulación, en cuanto a calidad; sin embargo el territorio de Frank País es el mejor en las ventas. A veces no coincide calidad con cantidad y a eso debemos llegar”, apunta Prieto.

Por su parte, Fredesvinda López González, directora del Sectorial Provincial de Comercio en Holguín, explica que la estrategia de trabajo comprende un chequeo diario al desempeño de los administradores de cada unidad.

Otra de las direcciones ha sido emprender una reorganización de la distribución de los recursos del balance destinados a cada empresa y municipio, de modo que se adecuen a las necesidades y características de cada lugar y así evitar las molestas tablillas vacías.

Por otra parte, Fredesvinda plantea que, con el objetivo de garantizar que las unidades tengan una mayor estabilidad en los productos, se han fortalecido los intercambios con los organismos suministradores.

“Hemos viajado también a otras provincias para tomar sus experiencias, tal es el caso de Villa Clara, Ciego de Ávila y Granma, donde los resultados son palpables. Lograr ubicarnos en ese pelotón de avanzada es nuestro compromiso y no vamos a descansar hasta lograrlo”, enfatiza la dirigente.

HAY REACCIÓN

Luis Mesa Feria, administrador de la cremería Guamá, una de las unidades emblemáticas del sector en la provincia, nos muestra el libro de quejas y sugerencias de la unidad.

Entre las opiniones reflejadas hay elogios y también críticas.

“Hoy estamos más al tanto de los estados de opinión de la población sobre nuestro servicio. Puede haber lunares, pero la disposición del colectivo de brindar una atención de excelencia es hoy mayor”, explica Mesa.

María Fernández, una cliente que degusta helados acompañada por su nieta, opina que la higiene en el lugar ha mejorado y está muy satisfecha con la atención de las dependientas, pese a que la espera en la cola fue un poco larga.

Por lo pronto, el saldo más positivo en esta batalla por mejorar la gastronomía en Holguín es haber logrado una reacción. Tomar la gastronomía por los cuernos y haber puesto sobre el tapete las realidades y los sueños en uno  de los sectores más golpeados por el período especial ha iniciado aquí una nueva etapa de trabajo.

 

Apuntes de un recorrido

Los recorridos sorpresivos por las unidades revelaron que el sistema de control e inspección dentro del sector tenía serias fisuras. Así lo evidenciaron graves deficiencias encontradas como tarjetas de control de almacén desactualizadas, descuadres en caja, uso de precios no aprobados, la introducción en la venta de productos de fabricación casera o la tenencia de dinero en los bolsillos de los dependientes. “Hemos tenido que cambiar completamente nuestro estilo de trabajo en ese sentido, y hoy las inspecciones se hacen de forma colectiva, por equipos de especialistas. En total, este año se han realizado más de 60 controles de este tipo”, agrega la directora del sectorial. “La verdad es que no en todos los lugares ha habido rapidez para identificar las dificultades y disposición para vencerlas. Somos conscientes de ello, como también de que en el sector se han introducido personas inescrupulosas, que nada tienen que ver con la ética que proclamamos”, alerta también Prieto. Existen otros problemas que dependen de la existencia de posibilidades económicas para enfrentarlos: el deterioro de los insumos y de los equipos de refrigeración, o la falta de vestuario adecuado para los trabajadores. Estos verdaderamente no inciden en las ventas, pero sí en la calidad del servicio.